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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月14日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案：错
2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案：对
单选题
1、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
答 案：B
2、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
答 案：D
3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案：D
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
2、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
3、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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