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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
3、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
答 案：D
2、先总后分法适合计算()生产的计算。
答 案：A
3、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
答 案：D
4、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
答 案：B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
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