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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
4、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
单选题
1、面包的起发是属于()方法。
答 案：A
2、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
答 案：C
3、制作冰花蛋散开皮时要()。
答 案：A
4、小苏打的产气量约为()毫升/克。
答 案：C
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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