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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
3、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
答 案：C
2、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
答 案：B
3、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
答 案：D
4、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
答 案：B
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
2、粮食的污染主要有()等。
答 案：BCDE
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