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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
4、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
答 案：C
2、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
答 案：C
3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案：A
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
答 案：C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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