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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月23日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案：错
3、功能性面点就是药膳。
答 案：错
单选题
1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
答 案：D
2、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案：D
3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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