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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
单选题
1、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
答 案：A
2、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
答 案：D
3、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案：B
4、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
答 案：C
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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