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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
5、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
单选题
1、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
答 案：B
2、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
答 案：B
3、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
答 案：C
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
答 案：C
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案：A
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