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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
2、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
单选题
1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：A
2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
答 案：B
3、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
答 案：C
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案：C
5、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
答 案：A
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