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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
2、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
4、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
答 案：D
2、在温水面主坯中，()起作用。
答 案：C
3、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
答 案：A
4、制作马蹄糕500克粉用白糖()。
答 案：B
5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
答 案：D
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