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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
5、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
单选题
1、()是抻面出条时的基本要求。
答 案：B
2、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
答 案：A
3、毛利额是()三项内容的和。
答 案：C
4、熬制糖浆使用()较好。
答 案：A
5、含必需脂肪酸较少的油脂是()。
答 案：A
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