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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
答 案：B
2、肉类原料中含量最少的维生素是()。
答 案：D
3、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
答 案：B
4、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
答 案：A
5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
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