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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
2、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
答 案：C
2、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)
答 案：D
3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
答 案：D
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案：C
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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